北京中医药大学东方医院亚健康科 主治医师 李壮

花生，这一富含营养的食材，在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。据史料记载，花生可能在明末清初从南美洲传入中国，但在中国古代文献中，早已有了关于花生的描述。汉代《三辅黄图》中的“干岁子”被认为是花生的早期记载，而唐代段成式的《酉阳杂俎》和元代贾铭的《饮食须知》进一步详细描述了花生的形态和食用功效，是真正的祖宗严选，被誉为“长生果”，寓意长生不老，民间俗称“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”。

中医认为花生性平，味甘，入脾、肺经，食之可起到健脾、和胃、润肺、祛痰、润肠、通乳等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症，药用价值丰富。现代研究发现，花生中富含的蛋白质，有助于修复胃黏膜，适用于脾虚不运、胃胀、呃逆的患者；花生所含不饱和脂肪酸、植物固醇、维生素E和维生素C等，具有润肺化痰、清咽止痒的功效；花生中含有丰富的膳食纤维，尤其是不可溶纤维，可以增加大便的体积，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘，较高的油脂，尤其是不饱和脂肪酸，可以润滑肠道；花生中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和和多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇（LDL）水平，同时提高好胆固醇（HDL）水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

在饮食搭配上，花生也与多种食材相得益彰：

·花生与红枣：红枣本身具有补血的作用，两者合用，补血养颜，适合贫血或面色苍白者。

·花生与核桃：补脑益智，增强记忆力，适合学生和脑力劳动者。

·花生与菠菜：促进铁的吸收，改善贫血症状。

·花生与芹菜：促进肠道蠕动，有助于消化。

·花生与莲子：养心安神，改善睡眠质量。

·花生与冰糖、梨：上三味一起炖汤，具有润肺化痰、清热止咳的功效。

·花生与大米、杏仁：上三味一起煮粥，有助于润肺养胃，固本扶正。

通过不同的烹饪方法，花生能够展现出多样的健康功效。

生食花生具有养胃的作用，这主要归功于生花生中丰富的蛋白质和脂肪，它们能够中和胃酸，减轻胃部不适。此外，生花生中的磷脂物质可以起到乳化和润滑的作用，保护胃黏膜。每天早上空腹食用一小把生花生，可以有效缓解轻微的胃部不适。

水煮花生可以减少花生中的抗营养素，如胰蛋白酶抑制剂，提高蛋白质的生物利用度，更容易消化吸收，富含的油脂能够润肺，特别适合经常咳嗽的人群食用。

烤花生口感酥脆，易于食用，独特的风味物质可以增加食欲。炒花生则对肝脏健康有益。花生中的不饱和脂肪酸能够促进肝内胆固醇分解为胆汁酸，进而促进排泄，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。但需要注意的是，炒花生偏芳燥，过量食用容易导致上火，可能出现口舌生疮、齿龈肿痛等症状。

油炸花生具有润肠通便的效果。油炸花生中丰富的油脂能够在适当食用时润滑肠壁，帮助缓解便秘。然而，高脂血症患者应避免食用油炸花生，因为其高脂肪、高热量的特性可能会加重病情。同时，大量食用油炸花生可能导致热量摄入超标，进而引发肥胖。

花生虽好，但并非人人皆宜。对花生过敏者应避免食用；患有胆囊炎、胆结石的人群应谨慎食用，因为花生中的脂肪需要胆汁帮助消化；腹泻患者不宜食用，因为花生具有润肠作用。此外，霉变花生有致癌风险，应坚决避免食用。